【东北雨姐“翻车”！红薯粉与木薯粉到底有何区别？】简单说，从安全、营养、口感角度，木薯淀粉掺入红薯淀粉都没啥问题。问题在于红薯淀粉贵，消费者花钱想要买的是“红薯粉”，商家也宣称卖的是“红薯粉”，那么掺入木薯粉（甚至木薯粉代替）就是欺诈了。至于最后说的“木薯粉杂质少所以颜色浅”，也不能作为“鉴别依据”，因为生产者完全可以加入色素来山寨颜色。色素本身不违法，但粉条不在国标允许的添加范围之内。

木薯和红薯虽然都叫薯，但关系还是比较远的。

木薯是产自美洲热带地区的一种灌木，根膨大呈块状其中富含淀粉，木薯所在的大戟科很多成员都有毒，木薯也不例外，如果直接食用木薯的根块可能会中毒。不过古代美洲人学会了如何处理木薯。通过水泡、晒干、煮熟等多道工序将其中的毒素祛除，这样得到的木薯就可以食用了，后来经过人工选育，一些品种的木薯毒性含量很低，煮熟后去皮就可以直接食用了。木薯淀粉的优点是产量大、易于种植，在东南亚、南亚、非洲等很多地区都有大量种植，2023年全球木薯总产量达到了3.247亿吨，远超红薯的9400万吨，让木薯淀粉在价格上更加便宜，同时木薯淀粉粉质细腻，粘性高，糊化后依然能保持较好的粘稠度，能够让粉条在烹饪时保持柔软度的同时保持形状，同时透明度有所提高，卖相更好。

制作粉条儿所使用的淀粉中，直链淀粉与直链淀粉比是非常重要的，因为直链淀粉不易溶于水，需要相对较高的温度才会糊化，并且直链淀粉糊化之后可以形成质地紧密的凝胶，能够保持完整的形状；而支链淀粉的由于其结构较为分散，容易吸水并产生粘稠的糊状物，不耐烹饪，容易散掉，更适合作为增稠剂勾芡使用，所以直链淀粉比例更高的淀粉，制出的粉条会更耐煮、长时间煮时不容易散掉故而更受人们欢迎，所以直链淀粉与支链淀粉比6：4的绿豆淀粉被公认为最适合制作粉条。

把木薯淀粉掺入红薯淀粉中，制作粉条。主要就是木薯淀粉的一些主要特性和红薯淀粉基本一致。尤其是支链淀粉与支链淀粉比。木薯淀粉为1.7：8.2红薯淀粉为1.8：8.3，几乎没有差别，所以在制成粉条的时候，粉条的特性基本没有太大变化，也就是说你从口感上比较不容易吃出来的。

但是红薯淀粉中杂志比较多，一方面儿红薯淀粉会看起来更红，更暗，制成的粉条儿颜色也更深，同时透明度较低，但是掺入木薯电量以后透明度会提高，让卖相更好，但是粉条中的一些风味儿也是来源于这些杂质，这就让木薯淀粉制成的粉条和木薯淀粉含量占比较高的粉条，缺乏红薯淀粉那种独特的口味。